I coltelli da cucina devono essere affilati regolarmente, specialmente se non hanno lame in acciaio inossidabile e che quindi perdono il filo facilmente. Ci sono cinque tipi di diversi strumenti per affilare le lame: pietra di levante, una lima per affilare, un affilatore manuale, uno elettrico e la pietra arenaria.
Con tutti i tipi di affilatori le lame si affilano nello stesso modo, affilando prima un lato tenendo la lama con un angolo di 30° rispetto all’affilatore, lavorando prima su un lato poi sull’altro.
Quando si usa uno strumento elettrico seguire sempre le istruzioni del produttore, facendo attenzione a non affilare la lama in modo eccessivo. Le lame con seghetti, come il coltello per il pane, devono essere affilate con appositi strumenti. Se si cerca di fare il lavoro con uno strumento diverso, si rovinano le lame. La perdita del filo nelle forbici può essere causata dallo svitarsi della vite che tiene unite le lame. Appoggiare le forbici su una superficie di metallo e colpire con un martello la vite. Se questo non basta, si deve affilare con un’arenaria.
Usare la pietra di levante
Posare la pietra su un piano orizzontale a livello delle mani, e coprirla con un leggero strato di olio. Appoggiare la lama sulla pietra e con un movimento regolare fare scorrere la lama.
Ripetere molte volte fino a che la lama non risulti affilata.
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Usare la lima
Tenere la lama dal lato opposto della lima, rispetto al proprio corpo, e incrociare la lima e la lama secondo il corretto angolo. Tenendo la lama con un angolo di 30, ° farla scivolare su e giù almeno una decina di volte per parte, osino a che la lama non risulti affilata.
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Usare l’arenaria
Fare scorrere la pietra sulla lama da affilate con il corretto angolo. Se la lama non ha solo perduto il filo, ma i molto danneggiata, cospargere con un leggero strato di olio la pietra e passarla sull’interno della lama asportando ogni imperfezione rinnovando così il filo.
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